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总第2337期
 
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喝不“醉”的酒
新闻作者:杨静 马超宇  发布时间:  查看次数:  放大 缩小 默认
 喝不“醉”的酒
——兔街镇龙洞村酿酒达人支家跃和他的雨科酒
记者 杨 静 通讯员 马超宇


  他是村里返乡创业的大学生;他是满怀梦想继承家业的孝顺儿子;他更是勇闯致富难关的酿酒达人。
  支家跃,兔街镇龙洞村人。2012年大学毕业后,他果断放弃了在城里工作的机会,回乡承接了父亲创办的小作坊和家族世代相传的“独门”酿酒技艺,并结合自身所学专业知识,打造全新品牌,酿制“不醉人”的雨科酒。
 
传统工艺酿制高质量的雨科酒
 
  在兔街镇龙洞村,雨科酒传承历史久远,早在清朝时期就有酿制,酒的名字也是根据当地小地名来命名,被当地人祖祖辈辈地传承了下来,并且成为了兔街镇远近闻名的特色产业。
  “正是因为这是祖辈留下来的手艺,我就更应该用心去做,不能把招牌砸在我的手里。”支家跃为了能保证雨科酒的酒品质量,每天钻研酿酒技术,在继承传统工艺的同时,还加入新技术来提高酒品质量。
  无论何时,只要走进支家跃的酿酒小作坊中,都能闻到一阵清香的酒味。作坊的进门处有一个用于加热的酒甑和为煮熟的粮食降温的凉床,作坊最深处盛放着20个大小不一的酒坛,酒坛边还摆放着一个用来起重坛子的吊葫架子。
  支家跃介绍,酒甑是用杉木材制作,外层用水泥包裹,这样可中和、过滤未形成成品的雨科酒,在保证传统工艺酿酒的过程中提高酒的口感和质量。不仅这样,就连装酒的坛子、酿酒用的酒药等都是采用传统工艺,只有这样才能确保酿制出来的雨科酒有与一般白酒不同的品质。
  “我觉得,现在的人不是说喝不起好酒,而是找不到好酒喝,我现在的目标就是做顾客放心的雨科酒,可能的话,还想做老少皆益的雨科酒。”支家跃笑着说道。

“健康+不醉”百姓放心的雨科酒
 
  走进支家跃酿酒的小作坊中,他正全神贯注地观察着酒精计量仪,他告诉记者,用酒精计量仪测量酒精度数的目的是保证在勾调时测量出的酒精度能在52度。
  清香型的白酒保证在52度时,酒体中含的醛、酚、酸、酯类等香气物质比例、搭配才最合理,这样不仅可以保证酒的口感还能不危害人的身体。
  为了把酒的味道做得更纯更好,回归酿酒本源,支家跃每天总是起早贪黑,常常将酒与人的健康结合起来,研究如何才能降低酒精对人体的伤害,达到有益的目标。同时,从小锅酒酿酒方法入手,采用最传统的天锅水酿制方法,并在酿酒过程中,将最关键的天锅水水温控制在40度左右。
  “我们人体的正常体温是37.5度,天锅水控制在40度酿出来的就正好和人体体温差不多,这样酒里面含的香气物质,是最能使人体接受的。这样,人体需要的必要元素在这个温度就能保存下来,喝酒的时候就能感觉酒很滑顺、口感好。”支家跃说。
  支家跃酿制的雨科酒不仅对人身体好,还使人喝不醉。
  据支家跃介绍,他酿制的雨科酒之所以不醉人,是因为他从制作酒药开始就加入了很多对人体有利的中草药,比如蜂蜜、川芎、桂枝等,然后再结合当地的小区气候水,酿制出来的雨科酒比起化学酒药酿制出来的酒来说,更让人喝后不上头、不口干,并且喝时不辣嗓、不烧胃。
  除此之外,国标要求的酒中甲醛和重金属含量只能在0.04%,而经过检验后的雨科酒,其中含有的甲醛和重金属只含有0.01%。
 
改变思维 拓展雨科酒的销售渠道
 
  “好酒,不应该被埋没,就应该让更多的人知道它。”支家跃在接受采访时,满怀信心的说他想要把雨科酒事业做大做强。
  技艺得到传承,品质有了保障。
  近年来,雨科酒的名气是越来越响、销量越来越好。30出头的支家跃在2015年10月成功拿到雨科酒注册商标,2018年5月,又取得了贵州省食品生产加工小作坊登记证,获得了在贵州省区域内白酒生产、加工、包装和销售的经营许可。这标志着雨科酒产业发展又迈上了一个新的台阶。有了登记证书,支家跃也就获得了在贵州省境内从事白酒生产、加工、包装和销售的经营许可。
  “要想让雨科酒变成广为人知的酒种,最需要改变的就是思想,不仅要从工艺上保证酒的质量,还要在市场上赢得口碑,打出销路。只有好酒才能配的上好价格,我相信,我的雨科酒是好酒。”支家跃自豪的说道。
  据支家跃介绍,他酿制的雨科酒现在除了销往威宁,还销往到水城、毕节,甚至更远的县市。
  “我希望,村里的老百姓能学会制作土酒药,用土酒药酿制真正健康的雨科酒,维护好雨科酒的形象。把这项产业做大做好,争取早日走上脱贫致富的快车道中。”支家跃说。